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材料:
青魚(或鯉魚)中段1斤、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、鹽1/2小匙、油5杯
A.麵糊料:麵粉5大匙、太白粉3大匙、蛋1個、清水酌量
B.綜合調味料:糖4大匙、醋3大匙、清水5大匙、醬油1大匙、酒1大匙、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、麻油1小匙
作法:
1.將魚段刮洗乾淨後,由背部下刀切開,除去中間大骨,再直著片切成大斜片(如瓦片狀),全部撒上鹽1/2小匙拌醃片刻。
2.在碗內打散雞蛋,加入麵粉及太白粉調拌,並合入少量清水攪拌成適當之糊狀留用。綜合調味料調好備用。
3.將油3大匙在鍋內燒熱,再將魚片沾上麵糊,迅速投入油中用大火炸熟,約3分鐘即行撈出,再重燒滾鍋中之油(至冒煙程度),落下魚片續炸1分鐘便可撈起濾淨油漬。
4.另在鍋內僅燒熱2大匙油,爆炒薑、蒜末,隨後將綜合調味料倒下以大火炒煮,見已變黏稠時,迅將魚片落鍋略行拌勻即可。
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