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材料:
1.餡:絞肉1斤半、韭菜1斤、蛋2個、冬粉2把、薑泥1大匙、蔥8枝
2.調味料:味精1/2小匙、鹽1大匙、香油1碗半
3.皮:中筋麵粉2斤半(另備2碗備用)、冷開水1~2碗
4.沾料:大蒜2瓣、醬油2大匙、香油1大匙、辣油適量、醋適量
作法:
a餡:
1.韭菜要選細枝的較香。韭菜及青蔥均切細剁碎。
2.蛋二個,加少許鹽調味,打散。起油鍋,鍋熱加二大匙沙拉油,蛋汁入鍋,滾一圈,以小火煎成一張蛋皮。起鍋,將蛋皮切成小丁。
3.絞肉加一大匙薑泥拌勻,可以去除肉類腥味。
4.冬粉以冷開水先浸泡二小時,泡軟後剁碎。
5.將所有材料混合,加1/2小匙味精、1大匙鹽及1碗半的香油調味,略放置10分鐘使材料入味。
b皮:
1.二斤半中筋麵粉加適量冷開水(一至二碗),揉成麵糰。揉至麵糰柔軟,蓋濕布,放置至少四小時,醒麵。麵糰揉開,桌面舖少許乾麵粉,取一坨約乒乓球大小的麵糰,桿成一張圓形薄餅。
2.包入一匙餡料,對摺成半圓形,邊捏緊即成韭菜盒子。
3.起油鍋,放一大匙沙拉油,二個韭菜盒子入鍋,底對底排成圓形以小大煎至兩面金黃,即已煮熟可食用。
4.沾料:混合拍碎之大蒜二瓣、醬油二大匙、香油一大匙及適量之辣油、醋,即成很美味的沾料。
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